Sauté de veau Agrandir

Sauté de veau

Paquet de 950/1000 g environ, vendu sous vide. 

Sauté de veau marengo, aux champignons, à la bière, à la crème...

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23,00 €

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IDEE RECETTE

BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients:
1.2kg de viande de veau en morceaux
300g de champignons de Paris
200g d'oignons grelots
1kg de carottes
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
le jus d'1 citron
30cl de vin blanc sec
70g de farine
70g de beurre
30cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
gros sel
sel, poivre

Découpez le veau en morceaux. Mettez-le dans une marmitte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez. Pelez 2 carottes et coupez-les en gros morceaux. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes et le bouquet garni dans la marmitte. Salez et faites cuire 1h à petits frémissements.
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée de jus de citron. Faites blanchir les champignons 1 minute, puis égouttez-les et réservez. Pelez les carottes restantes et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Pelez les oignons grelots.
Quand la viande est cuite, égouttez-la et filtrez le bouillon. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez les morceaux de viande et les oignons grelots et faites-les étuver 10 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez, versezle bouillon et faites cuire 20 minutes. Retirez la viande et les oignons de la sauteuse, et maintenez-les au chaud. Egouttez les carottes et réservez-les au chaud. Portez à ébullition quelques minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe du bouillon, mélangez et reversez le tout dans la sauteuse. Salez et poivrez, puis fouettez. Remettez les morceaux de viande, les oignons grelots, les champignons et les carottes dans la sauteuse. Faites chauffer pendant 5 minutes à efu moyen, sans laisser bouillir. Parsemez de ciboulette ciselés et servez très chaud accompagné de riz.

BON APPETIT :) 

Origine : Seine Maritime

Eleveur : Marie BILS/elevage du moulin de rebets 

Race : Limousine

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