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Demi chou rouge

Le chou rouge (Brassica oleracea) est une forme de chou cabus.
Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.

A déguster chaud ou froid.

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Idée recette : Chou rouge au lard et au vin rouge

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou rouge
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 100 g de lard maigre
- 100 g de jambon cuit
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de bouillon
- sel, poivre du mouliN 

Préparation de la recette :
Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en fines fines tranches.
Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre. Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
Ajouter ensuite le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole, puis laisser étuver à couvert pendant 1 h.

 


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