Escalopes de porc (par 2)

Paquet de 200 g environ, vendues par 2 sous vide. (18.95€/Kg)

La finesse d'une escalope à cuisiner à la crème, panée ou simplement grillée avec des herbes ou des épices...

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3,60 €

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IDEE RECETTE

SALTIMBOCCAS DE PORC AUX OLIVES VERTES

Ingrédients:
6 escalopes de porc très fines
6 tranches très fines de jambon cuit
300g de crépine de porc
175g de mesclun
3 poivrons rouges
75g d'olive vertes dénoyautées farcies aux anchois
50g de beurre
5cl de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four en position gril. Enfournez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et laissez refroidir complètement. Epluchez-les et coupez-les en deux, puis épépinez-les.
Etalez les escalopes de porc sur le plan de travail. Posez une feuille de film alimentaire dessus et aplatissez-les au maximum. Salez et poivrez bien. Recouvrez chaque ascalope d'une tranche de jambon cuit et d'un demi-poivron grillé. Complétez de quelques olives vertes farcies aux anchois.
Roulez les escalopes de porc sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l'intérieur, puis emballez chaque roulade dans un morceau de crépine. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Faites cuire les saltimboccas de porc pendant 20 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement. 
Retirez les saltimboccas de la sauteuse et déglacez aussitôt celle-ci avec le reste du vinaigre de Xérès. Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère en bois pour bien décoller tous les sucs. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le beurre en fouettant. Poivrez, remettez les saltimboccas dans la sauteuse et enrobez-les bien de sauce.
Lavez et essorez le mesclun. Placez-le dans un saladier et arrosez-le du reste d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Salez et poivrez, puis mélangez.
Coupez les saltimboccas en 2 et répartissez-les dans des assiettes. Arrosez de la sauce et servez accompagnés de la salade de mesclun.

BON APPETIT :) 

Origine 76

Eleveur Famille BLONDEL

SANS ANTIBIOTIQUE / SANS OGM et SANS NITRITES

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