Bouchée charcutière GDC - à la pièce

Se réchauffe au four et peut se servir en entrée ou en plat accompagnée de salade ou de riz blanc. Garniture de jambon ou de veau (selon notre chef) champignons et béchamel

Existe aussi avec des ris de veau et du veau

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3,95 €

À l'origine, d'après Auguste Escoffier, cette bouchée en pâte feuilletée3 était garnie d'une purée de volaille à la crème, puis, fin XIXesiècle, d'un salpicon de volaille, champignons et truffes4. De nos jours, la composition de la garniture est très variée, faite par exemple depoulet, de champignons, de ris ou de quenelles de veau et agrémentée d'une sauce blanche additionnée de crème et de jaune d'œuf5 ou même, d'une sauce béchamel. Suivant son goût, on peut y ajouter comme condiment de la noix de muscade, du sel et du poivre. Parfois, du citron, de la cervelle ou d'autres ingrédients sont également utilisés dans la préparation suivant l'inspiration du chef-cuisinier.

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