Faux filet

Pièce de 250/280 g environ. (25.95€/Kg)

Plus goûteux que le filet, il peut se poêler, se rôtir ou se griller.

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Idée recette:

FAUX-FILET A LA FICELLE

Ingrédients:
1kg de faux-filet
1 botte de cresson
4 cornichons
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Normandie
Huile de maïs ou de tournesol
1 cuillère à café de vinaigre
sel, poivre

Otez les tiges les plus épaisses du cresson. Lavez-le.
Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et égouttez-le.
Hachez le cresson et les cornichons.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Accrochez une ficelle à celle qui tient le cube de viande, de façon à pouvoir la suspendre, sans qu'elle touche ni le fond ni les parois de la casserole.
Lorsque l'eau bout, mettez la viande et fixez le fil à une cuillère en bois dont le manche est plus long que le diamètre de la casserole.
Laissez bouillir la viande 25 minutes, pas davantage.
Retirez-la de l'eau et laissez-la refroidir dans une passoire. Mettez-la au frais.
Battez au fouet le jaune d'oeuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
Versez un filet d'huile, tout en continuant à battre énergiquement. Montez ainsi une mayonnaise.
Ajoutez le cresson et les cornichons hachés. Mélangez.
Servez la viande découpée en fines tranches, avec la mayonnaise.

BON APPETIT :) 


Origine : Seine Maritime

Eleveur : Patrice DAMANDE / GAEC de GOUVILLE

Race : Limousine

Photo non contractuelle

 

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