Tournedos dans le rumsteak (par 2)

Deux pièces de 180/200g chacune, simplement ficelées (25,95€/Kg)

Deux pavés de rumsteak façon Tournedos en toute simplicité et sans fioriture. 
A griller 6/8 min par face...un tournedos plus modeste que celui dans le filet mais qui ne démérite pas.
Préparé à la commande et emballé sous papier alimentaire, à consommer sous 2/3 jours. 

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10,35 €

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IDEE RECETTE

TOURNEDOS AU CHUTNEY DE TOMATES VERTES

Ingrédients:
6 tournedos
12 lanières fines de poitrine fumée
500g de tomates vertes
12 pommes de terre nouvelles
1 écorce de citron vert
5cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe rase de cassonade
80g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Incisez en crois la partie arrondie des tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Emincez les quartiers en petites lanières et mettez-les dans une casserole. Arrosez du vinaigre de cidre et saupoudrez de cassonade, puis ajoutez l'écorce de citron vert. Salez, poivrez, couvrez et faitres cuire 30 minutes à feu très doux, en remuant très régulièrement.
Lavez les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et 60g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les mùorceaux de pommes de terre et faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif, en remuant. Baissez le feu au minimum, couvrez et prolongez la cuisson pendant 20 minutres à feu doux, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, enroulez deux lanières de poitrine fumée tout autour de chaque tournedos et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
10 minutes avant la fin de la cuisson du chutney et des pommes de terre, faites chauffer le reste de beurre et d'huile dans une grande poêle, et faites cuire les tournedos enlardés pendant 4 minutes de chaque côté.
Donnez un tour de poivre sur les tournedos et salez les pommes de terre. Répartissez-les dans des assiettes, déposez une cuillère de chutney et servez accompagné d'une salade verte.

BON APPETIT :) 

Origine : Seine Maritime

Eleveur : Patrice DAMANDE / GAEC de GOUVILLE

Race : Limousine

Photo non contractuelle

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